El restaurante Maido, ubicado en el vibrante barrio de Miraflores en Lima, ha sido reconocido como el mejor restaurante del mundo en la última edición de los 50 Best Restaurants
Este galardón, que se otorga anualmente, ha puesto a Perú en el mapa gastronómico global, destacando la rica herencia culinaria del país y la innovadora cocina nikkei que ofrece el chef Mitsuharu Tsumura.
Redacción-. La cocina nikkei es una fusión de la gastronomía peruana y japonesa, resultado de la inmigración japonesa a Perú a principios del siglo XX. Este estilo culinario se caracteriza por la utilización de ingredientes locales peruanos combinados con técnicas y sabores japoneses. En Maido, Tsumura ha llevado esta fusión a nuevas alturas, creando platos que no solo son visualmente impresionantes, sino que también cuentan una historia.
Ingredientes locales y técnicas japonesas
- Productos frescos: Maido se enorgullece de utilizar ingredientes frescos y de temporada, muchos de los cuales son cultivados localmente.
- Técnicas de cocina: La influencia japonesa se refleja en las técnicas de preparación, como el uso del sushi y el sashimi, adaptados con sabores peruanos.
Esta combinación única ha permitido a Maido ofrecer una experiencia gastronómica que es tanto innovadora como auténtica, capturando la esencia de ambas culturas.
Un reconocimiento global
La reciente premiación de Maido como el mejor restaurante del mundo no es un hecho aislado. Este reconocimiento se suma a una serie de logros que han posicionado a Lima como un destino culinario de primer nivel. En 2023, otro restaurante limeño, Central, también fue galardonado, lo que subraya la calidad y diversidad de la gastronomía peruana.
La gala de los 50 Best Restaurants
La ceremonia de premiación se llevó a cabo en Turín, Italia, donde se reunieron chefs, críticos y amantes de la gastronomía de todo el mundo. La elección de Maido como el número uno fue recibida con aplausos y celebraciones, destacando el arduo trabajo y la dedicación del equipo.
La filosofía de Maido
Mitsuharu Tsumura ha expresado que su objetivo va más allá de simplemente ganar premios. Para él, la gastronomía es una forma de conectar a las personas y crear experiencias memorables. En sus propias palabras, «la comida puede hacer que los sueños se hagan realidad».
Compromiso con la sostenibilidad
Maido también se ha comprometido con prácticas sostenibles, utilizando ingredientes que respetan el medio ambiente y apoyando a los productores locales. Este enfoque no solo beneficia al planeta, sino que también enriquece la experiencia culinaria al ofrecer platos que son verdaderamente representativos de la región.
La experiencia gastronómica en Maido
Visitar Maido es más que simplemente cenar; es una experiencia sensorial completa. Desde el momento en que los comensales entran, son recibidos con un ambiente cálido y acogedor, donde cada detalle ha sido cuidadosamente considerado.
Menú de degustación
El menú de degustación de Maido es una obra maestra que cambia regularmente para reflejar la disponibilidad de ingredientes frescos. Cada plato es una representación de la creatividad de Tsumura y su equipo, combinando sabores y texturas de manera sorprendente.
- Entrantes: Platos que destacan la frescura del mar, como ceviches y tiraditos.
- Platos principales: Combinaciones innovadoras que incluyen técnicas de cocción japonesas aplicadas a ingredientes peruanos.
- Postres: Delicias que cierran la experiencia con un toque dulce, utilizando frutas tropicales y técnicas de repostería japonesa.
La trayectoria de Mitsuharu Tsumura
Mitsuharu Tsumura, conocido cariñosamente como Micha, es un chef de ascendencia japonesa que ha dedicado su vida a la cocina. Su formación en artes culinarias en Estados Unidos y su experiencia en Japón han sido fundamentales para su enfoque innovador en la cocina nikkei.
Un viaje de pasión y dedicación
Desde sus inicios, Micha ha enfrentado desafíos, incluyendo dificultades económicas al abrir Maido en 2009. Sin embargo, su pasión por la cocina y su compromiso con la calidad lo han llevado a superar estos obstáculos y alcanzar el éxito.
La importancia de la comunidad
Tsumura también ha enfatizado la importancia de la comunidad en su trabajo. En su discurso tras recibir el premio, mencionó cómo la gastronomía puede unir a las personas, especialmente en tiempos de división. Este enfoque inclusivo ha resonado con muchos, convirtiendo a Maido en un símbolo de unidad y celebración.
Colaboraciones y apoyo local
Maido colabora con productores locales y otros chefs, creando una red de apoyo que beneficia a toda la comunidad gastronómica de Lima. Esta colaboración no solo enriquece la oferta culinaria, sino que también fortalece la identidad cultural de la región.
La influencia de Maido en la gastronomía peruana
El reconocimiento de Maido ha tenido un impacto significativo en la percepción de la gastronomía peruana a nivel mundial. Cada vez más turistas y amantes de la comida buscan experimentar la riqueza culinaria de Perú, impulsando el turismo gastronómico en la región.
Un destino imperdible
Para aquellos que buscan una experiencia culinaria única, Maido se ha convertido en un destino imperdible. La combinación de un ambiente acogedor, un servicio excepcional y una cocina innovadora garantiza que cada visita sea memorable.
Maido no solo ha sido reconocido como el mejor restaurante del mundo, sino que también ha demostrado ser un faro de creatividad y sostenibilidad en la gastronomía. La fusión de la cocina peruana y japonesa, junto con el compromiso de Tsumura con la comunidad y el medio ambiente, ha establecido un nuevo estándar en la alta cocina. Sin duda, Maido seguirá siendo un referente en el mundo gastronómico, inspirando a chefs y comensales por igual.
